茄（學(xue)名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬一年生草(cao)本(ben)植物，熱帶為多年生。茄直立分(fen)枝草(cao)本(ben)至亞灌(guan)木，高可達1米，小(xiao)枝，葉柄(bing)及(ji)花(hua)梗(geng)均被(bei)6-8-10分(fen)枝，平貼或具短柄(bing)的(de)(de)(de)星狀(zhuang)絨毛，小(xiao)枝多為紫(zi)色，野生的(de)(de)(de)往往有皮刺，漸老則毛被(bei)逐漸脫落。葉大，卵形至長(chang)(chang)圓(yuan)狀(zhuang)卵形，葉柄(bing)長(chang)(chang)約2-4.5厘米。能孕花(hua)單生，花(hua)柄(bing)長(chang)(chang)約1-1.8厘米，毛被(bei)較密。果的(de)(de)(de)形狀(zhuang)大小(xiao)變異(yi)極大，果的(de)(de)(de)形狀(zhuang)有長(chang)(chang)或圓(yuan)，顏色有白、紅、紫(zi)等。

植株高大、果實大，圓(yuan)球、扁球或橢圓(yuan)球形(xing)，皮色(se)紫(zi)、黑紫(zi)、紅紫(zi)或綠白。不耐濕(shi)熱，中國(guo)北方栽培(pei)較多。多數品種屬中、晚熟，主(zhu)要品種有北京(jing)大紅袍、六(liu)葉(xie)茄(qie)、九葉(xie)茄(qie)，山東大紅袍和天津二敏茄(qie)等。

植(zhi)株長(chang)勢中等，果(guo)實細長(chang)棒狀，長(chang)達30厘米以上，皮色紫(zi)、綠或淡綠。耐濕(shi)熱，中國南(nan)方普遍栽(zai)培(pei)，多數品種(zhong)屬中、早熟。有南(nan)京紫(zi)線(xian)茄、北京線(xian)茄、廣(guang)東紫(zi)茄和(he)成(cheng)都黑茄等品種(zhong)。

植(zhi)株較(jiao)矮(ai)，果實(shi)小(xiao)，卵或長卵形。種(zhong)子較(jiao)多，品質劣，多為早熟(shu)品種(zhong)，有(you)濟南一窩(wo)猴、北(bei)京小(xiao)圓茄等。

茄(qie)子(zi)(zi)的營(ying)(ying)養豐富，含(han)(han)有蛋白質、脂肪(fang)、碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素以及鈣、磷、鐵等(deng)多(duo)種(zhong)營(ying)(ying)養成分。每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)含(han)(han)有蛋白質2.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)0.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)3.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣22毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷31毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵0.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，抗壞血(xue)酸3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。茄(qie)子(zi)(zi)還(huan)含(han)(han)膽堿(jian)(jian)、胡蘆巴堿(jian)(jian)、水蘇堿(jian)(jian)、龍葵堿(jian)(jian)等(deng)多(duo)種(zhong)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)堿(jian)(jian)，皂草甙，以及多(duo)中維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素，尤其是(shi)紫色茄(qie)子(zi)(zi)中維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素含(han)(han)量更高(gao)。

1、降低高血脂，高血壓：選用深色長條形茄子，切成段(duan)或(huo)者絲，用麻醬以(yi)醬油(you)調拌(ban)而成，在晚餐時分，服用可有效(xiao)降低血壓(ya)。

2、防治胃癌：茄(qie)(qie)子含(han)有(you)龍(long)葵堿，能抑制消化系統腫瘤(liu)的增殖(zhi)，對于防治胃(wei)癌(ai)有(you)一定效果。此外(wai)，茄(qie)(qie)子還具有(you)清熱止血，消腫止痛的功效。

3、抗衰老：茄子含有(you)(you)維生素E，有(you)(you)防止出血和抗衰老功(gong)能，常吃(chi)茄子，可(ke)使血液中(zhong)膽固醇水平不致增高(gao)，對延(yan)緩人體衰老具(ju)有(you)(you)積極的(de)意(yi)義。

4、清熱活血、消腫止痛：每天(tian)服用蒸茄子，長期下來，可(ke)有效治療內痔出(chu)血，對便秘也有一定(ding)的緩解(jie)作用。醫學(xue)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎(yan)、腎炎(yan)水腫等疾病都有一定(ding)的治療作用。

5、保護心血管、抗壞血酸：茄子(zi)含豐富的(de)維(wei)生素P，這種物(wu)質能(neng)(neng)增強(qiang)人體細(xi)(xi)胞間的(de)粘著力，增強(qiang)毛細(xi)(xi)血(xue)(xue)管(guan)的(de)彈(dan)性(xing)，減低毛細(xi)(xi)血(xue)(xue)管(guan)的(de)脆性(xing)及滲(shen)透性(xing)，防(fang)止微血(xue)(xue)管(guan)破裂出(chu)血(xue)(xue)，使心血(xue)(xue)管(guan)保持正常(chang)的(de)功能(neng)(neng)。此外，茄子(zi)還有防(fang)治壞血(xue)(xue)病及促進傷口愈(yu)合的(de)功效。

6、提高免疫力：可促(cu)進蛋(dan)白質、脂質、核酸的合成，提高(gao)供氧能力(li)(li)，改善血液流動，防止血栓，提高(gao)免疫力(li)(li)。特然對男(nan)性(xing)還(huan)有提高(gao)性(xing)能力(li)(li)之效。此外，醫學常用(yong)這(zhe)種成分降(jiang)低(di)體內膽固(gu)醇。

1、疝氣：鮮(xian)茄(qie)蒂4～5個，煎取濃汁，白糖水調服。

2、風濕性關節炎：茄子(zi)根(gen)(gen)15克，水煎服(fu)。每天(tian)1次(ci)，連(lian)服(fu)數(shu)天(tian)；或茄子(zi)根(gen)(gen)90克，浸入500毫(hao)升(sheng)白(bai)酒(jiu)中，3天(tian)后服(fu)用(yong)。每次(ci)飲15毫(hao)升(sheng)，每天(tian)2次(ci)，連(lian)服(fu)7～8天(tian)。

3、腹瀉：茄(qie)子根15克，石榴皮3克，水煎服。

4、口腔潰瘍：以霜后茄子放(fang)干，研細末(mo)，抹于患處，1～2次(ci)即(ji)愈。

5、乳腺炎：將茄子細末(mo)撒于(yu)凡士(shi)林紗布(bu)上(shang)，外(wai)敷患處。

6、便血：經霜茄子連蒂燒存性為末(mo)，每日空腹溫酒(jiu)服10克(ke)；或茄葉10余(yu)片(pian)水煎服。

7、牙痛：茄(qie)根搗汁，頻(pin)涂之；或陳茄(qie)根燒灰(hui)敷之，先(xian)以露(lu)蜂房煎(jian)湯漱口(kou)。

8、乳頭皸裂：霜打的(de)茄子花焙干，香油調敷(fu)患(huan)處。

9、凍瘡：茄(qie)根10棵，花(hua)椒3克，水煎洗患處。

10、老爛腳：取鮮(xian)紫茄(qie)之皮，局部(bu)外敷，每日1～2次。買購小(xiao)編提醒，初用(yong)時(shi)局部(bu)癥狀(zhuang)加(jia)重，1周左右(you)反應消(xiao)失(shi)。

1、挑選茄子先看顏色：嫩(nen)的茄子(zi)(zi)顏色發亮，外觀的亮澤度表示茄子(zi)(zi)的新鮮程度較高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。

2、挑選茄子要掂重量：鮮嫩的(de)茄(qie)子皮薄(bo)而(er)茄(qie)子肉(rou)松，重量(liang)也比(bi)較的(de)輕；老一(yi)點(dian)的(de)茄(qie)子皮很厚而(er)茄(qie)子肉(rou)發緊，重量(liang)相對來(lai)說就重一(yi)點(dian)，而(er)且老一(yi)點(dian)的(de)茄(qie)子也帶有(you)一(yi)點(dian)點(dian)的(de)苦(ku)味。

3、挑選茄子要看花萼：花萼就是(shi)在茄(qie)子的(de)萼片與果實連接(jie)的(de)地方，有一白(bai)色略帶(dai)淡綠色的(de)帶(dai)狀環(huan)，這個(ge)環(huan)越大茄(qie)子越嫩，如(ru)果環(huan)越小，說明這個(ge)茄(qie)子就老的(de)多。

4、挑選茄子要摸手感：嫩茄子(zi)表面(mian)光滑，沒有褶(zhe)皺，手握比較光滑；而老茄子(zi)上面(mian)有很多褶(zhe)皺，手握起來有黏(nian)滯感。

5、挑選茄子要看外觀：最后也要看(kan)看(kan)茄子果形是(shi)否均勻周正，有無裂(lie)口、腐爛、銹皮、斑點。如果都沒有才是(shi)鮮嫩好吃的茄子。

食材：茄(qie)子(zi)3根，肉末100克，大蒜5瓣，紅(hong)椒2個，香蔥少許，黃豆醬2茶(cha)匙，草菇(gu)老抽1茶(cha)匙，油(you)適量(liang)。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。詳細>>

食材：茄(qie)子3根，大蒜(suan)4瓣，紅椒2個(ge)，香蔥少(shao)許(xu)，黃豆醬2茶匙(chi)，草(cao)菇老抽1茶匙(chi)，油(you)適量。

做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末，紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。詳細>>

食材：茄子(zi)1根，鹽少(shao)許(xu)，白砂糖少(shao)許(xu)，生抽(chou)1湯(tang)匙(chi)，水少(shao)許(xu)，花生油20克，蒜(suan)10克，青紅(hong)椒各1條。

做法：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮后剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽，白砂糖，生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。詳細>>

食材：茄(qie)子200g，豆角200g，干辣椒5個，大蒜(suan)2瓣(ban)，蠔油20ml，生抽10ml，油適(shi)量(liang)。

做法：茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎；鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟；撈出控油；豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子；撈出控油；炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香；放入茄子和豆角翻炒；加入生抽，蠔油和少許清水翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。詳細>>

十大茄子家常菜：紅燒茄子、地三鮮、肉沫茄子、魚香茄子、涼拌茄子、油燜茄子、蒜泥茄子、茄盒、豆角燒茄子、醬茄子。

1、生(sheng)吃(chi)茄(qie)子會(hui)中(zhong)(zhong)毒。生(sheng)茄(qie)子中(zhong)(zhong)含有一種叫做龍葵素(又稱茄(qie)堿(jian))的毒素，在(zai)發芽(ya)的土(tu)豆(dou)中(zhong)(zhong)龍葵素比較多，龍葵素不僅存(cun)在(zai)于土(tu)豆(dou)芽(ya)中(zhong)(zhong)，生(sheng)茄(qie)子里也有，看名(ming)字(zi)叫“茄(qie)堿(jian)”就明白了。

2、茄(qie)子不(bu)宜(yi)和(he)蟹肉(rou)同食(shi)。茄(qie)子和(he)蟹肉(rou)都是寒(han)性食(shi)物，一起吃往往會(hui)使腸(chang)胃感到(dao)不(bu)舒服，嚴重時會(hui)導(dao)致(zhi)腹瀉，特(te)別是脾(pi)胃虛寒(han)的人更(geng)應忌食(shi)。

3、由于茄子屬于寒(han)(han)涼性質的(de)蔬(shu)菜，因(yin)此，身體(ti)有消化不良、容易(yi)腹瀉、脾(pi)胃虛寒(han)(han)、便溏癥狀、哮喘的(de)朋友和(he)孕婦(fu)不宜多吃。

4、孕(yun)婦慎吃(chi)茄(qie)子(zi)。孕(yun)婦朋友(you)在選(xuan)擇(ze)茄(qie)子(zi)的時候，也應選(xuan)擇(ze)新鮮茄(qie)子(zi)。Maigoo小編建(jian)議最好不(bu)要選(xuan)擇(ze)老(lao)茄(qie)子(zi)，特(te)別是秋后的老(lao)茄(qie)子(zi)，含有較多茄(qie)堿，對人體(ti)有害，不(bu)宜多吃(chi)。

1、選擇良種：選擇耐低溫、弱光(guang)、早熟的品種。

2、選地整地：選擇前作為非茄科作物的地塊，在播種前7-10天(tian)需要(yao)進行消毒。

3、施足基肥：播種前1-2天施足基肥(fei)，并與(yu)表(biao)土充分混合。

4、適期播種：露天(tian)栽種(zhong)時(shi)，茄子種(zhong)植時(shi)間春季一般在1-2月(yue)播(bo)種(zhong)，4-6月(yue)進(jin)行(xing)采(cai)收，而秋(qiu)季則在7-8月(yue)播(bo)種(zhong)，10-12月(yue)進(jin)行(xing)采(cai)收。

5、培育壯苗：播種前要對種子進行(xing)消(xiao)毒和打破休眠(mian)處理。合理密(mi)植(zhi)：單(dan)行(xing)植(zhi)的株距為40厘米。

6、病蟲害防治：要想茄子優質高產，必須注(zhu)意病蟲(chong)害的防治，輪作可(ke)減輕為害。

1、每(mei)逢(feng)節日(ri)活(huo)動，就到了網(wang)購達(da)人(ren)們大展(zhan)身手(shou)(shou)的(de)時(shi)候了，然而面(mian)對五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊(qi)的(de)價格(ge)卻不(bu)知如(ru)何下手(shou)(shou)？

2、每逢(feng)節日活動(dong)，就到(dao)了(le)網購(gou)達(da)人們大展身手(shou)(shou)的(de)時候了(le)，然而(er)面(mian)對五花八門的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手(shou)(shou)？